Bisniskulinerindonesia’s

April 12, 2009

Tips Tepung Terigu Roti dan Bolu

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 11:32 am

lychee-cake

1. Bolehkah bila tepung sudah berkutu digunakan? Selama tepungnya tidak berbau apek, dan hanya berkutu saja masih bisa digunakan selama tepung tersebut diayak terlebih dahulu.
2. Apa penyebab dari tepung yang berbau apek? tepungnya lembab
3. Bagaimana cara menyimpan tepung yang baik? Simpan dalam gudang. Penerangan dalam gudang cukup. Tepung selalu diberi palet/alas tidak langsung ke lantai. Beri jarak minimal 20 cm pada dinding tembok. Tumpukan jangan terlalu tinggi, maksimum 6 tumpukan.
4. Bagaimana bila langganan menemui masalah tepung terigu? Bisa menghub.no.telp Depo, Bisa menghubungi no.telp customer service pada zak tepung, Selalu menyebutkan kode produksi pada zak tepung yang bermasa­lah.
5. Bagaimana memilih tepung yang baik ? Lihatlah zak tepungnya, pastikan jahitannya tidak rusak bagian bawah dan atas. Pastikan segel dari zak masih ada. Pastikan zak tepungnya kering dan tidak masalah. Bila dibuka tepungnya tidak berbau apek dan bersih/tidak kotor. Pastikan beratnya pada jumlah toleransi yang wajar. (more…)

Ragam Susu untuk Roti

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 11:07 am

Selain kandungan gizinya lengkap, susu memiliki banyak manfaat dalam pengolahan makanan. Pada roti, cairan putih itu memperbaiki warna remah dan kulit, sehingga lebih gelap dan mengkilap. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, memperkuat gluten adonan roti. Namun, tak sembarang susu bisa ditambahkan pada adonan roti.

Susu merupakan emulsi lemak dalam air, yang mengandung garam-garam mineral, gula, dan protein. Lantaran kandungan lemaknya tinggi, susu kerap ditambahkan pada adonan roti untuk memberikan cita rasa gurih, memperkuat aroma, dan melembutkan tekstur. Lemak juga berfungsi untuk menunjang elastisitas adonan, sehingga mudah mengembang. Lemak susu tidak larut dalam air, tetapi mampu mengabsorbsi (menyerap) air sekitar 0,2%. Sifat lain lemak, mudah menyerap bau dengan cepat. Karena itu, mentega dan cream tidak boleh disimpan berdekatan dengan bahan berbau, tajam karena akan mengurangi flavour produk tersebut. (more…)

Memilih dan Menangani Tepung Terigu

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 11:06 am

Tepung terigu, sebagai bahan baku utama berbagai jenis produk makanan, tentu saja mempunyai peran yang sangat menentukan terhadap kualitas produk. Karena itu, proses pemilihan tepung terigu dan penanganannya, sangat penting diketahui.

Untuk memilih tepung terigu yang baik, perhatikan beberapa hal berikut:

  • Lihatlah zaknya, pastikan jahitannya tidak rusak. Baik pada bagian bawah maupun atasnya.
  • Pastikan segel dari zak masih ada.
  • Pastikan zaknya kering dan tidak masalah.
  • Bila dibuka, tepung terigunya bersih dan tidak berbau apek.
  • Pastikan beratnya pada jumlah toleransi yang wajar.

Untuk pengusaha yang menggunakan tepung terigu dalam jumlah besar, bisanya selalu menyiapkan stok. Supaya tepung terigu yang distok tetap terpelihara kualitasnya, cara menyimpannya jangan sembarangan. Ikutilah beberapa saran berikut:

  • Simpan dalam gudang.
  • Penerangan dalam gudang cukup.
  • Zak tepung terigu selalu diberi palet/alas, agar tidak langsung menyentuh lantai.
  • Beri jarak minimal 20 cm pada dinding tembok.
  • Tumpukan jangan terlalu tinggi, maksimum 6 zak.

Tips Membuat Cake

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 11:04 am
  1. Jangan mengaduk adonan cake pada wadah yang permukaannya besar dan lebar dan jumlah cairannya sedikit, akan berakibat waktu kocok adonan 3 kali lebih lama.
  2. Usahakan menggunakan telur ayam negeri yang masih baru, kira-kira umur maksimum 3 hari setelah ayam bertelur, sebab bila umur telur sudah diatas 3 sampai 7 hari kepekatan telur berkurang dan encer, sehingga perlu penambahan cake emulsifier lebih banyak.
  3. Usahakan tempat untuk mengocok adonan terutama telur bersih dari minyak, karena bila ada sedikit minyak, adonan sulit untuk mengembang. (more…)

Tanya Jawab Cake dan Bolu

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 11:02 am
  1. Mengapa bila orang membuat cake selalu mencampurkan tepung terigu medium dengan tepung maizena ? sebab cake perlu protein yang rendah (soft)/ kunci biru, sehingga pemcampuran maizena berfungsi untuk menurunkan protein dalam tepung.
  2. Mengapa membuat cake selalu menggunakan cake emulsifier? Karena telur yang digunakan untuk cake hampir semuanya mengguna­kan telur ayam negri dimana telur ayam tersebut bila usia telurn­ya sudah lama maka telur tersebut tingkat kepekatannya berkurang, sehingga tidak bisa semaksimal mungkin mengikat udara selama proses pengocokan, maka ditambahkan cake emulsifier supaya telur akan semakin pekat dan dapat menyimpan udara lebih maksimal, sehingga cake akan mengembang dengan baik. (more…)

Fungsi bahan dalam pembuatan cake

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 10:56 am

1. Tepung terigu

Berfungsi sebagai jaringan/ kerangka sebagai akibat terbentuknya gelembung-gelembung udara hasil pengocokan yang diikat oleh telur. Tepung terigu yang digunakan untuk pembuatan cake/ bolu diharapkan yang berprotein rendah sampai sedang (8% – 10%). Bila membuat cake dengan volume yang tinggi dan besar kita menggunakan tepung yang berprotein 10 – 11%. Tetapi berakibat tekstur cake/bolu akan besar dan kasar. Untuk mengatasi hal tersebut digunakan tepung maizena sebagai bahan tambahan pembantu biasanya perban­dingannya 70 : 30

(more…)

Tepat untuk Yeast Donat

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 10:42 am

Donat adalah suatu jenis makanan yang proses pematangannya adalah di goreng, ada dua jenis donat yaitu cake dan yeast donat, perbedaan dari kedua jenis donat ini adalah dari bahan bakunya saja yang berbeda dan proses pembuatannya yang berbeda, sedangkan perbedaan itu sendiri sebagai berikut :

DONAT CAKE

Bahan :

1. tepung segi tiga biru …………………….. 500 grm

2. soda kue ……………………………………… 15 grm

3 telur utuh ……………………………………….. 6 btr

4 susu bubuk ………………………………….. 20 grm

5 gula pasir …………………………………… 100 grm

6 margarine cair ………………………………. 50 grm

7 cake emulsifier …………………………….. 25 grm

8 air ………………………………………………. 200 cc

Cara membuat :

1 telur,gula,cake emulsifier,air dikocok sampai setengah mengembang.

2 Masukan tepung terigu dan susu bubuk dan soda kuenya aduk sampai rata

3 Masukan margarine yang sudah dicairkan ,aduk sampai rata

4 Adonan di istirahatkan dulu selam 15 menit

5 Adonan siap dimasukan kedalam ceke depositor dan siap untuk di goreng.

6 Panas minyak 140derajat celcius selama 1.5 menit

Nabati, Energi Alternatif Pengganti BBM

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 10:31 am

Melambungnya harga Bahan Bakar Minyak (BBM) dan makin menurunnya kualitas udara akibat pembakaran kendaraan bermotor dapat menjadi momentum bagi pemerintah untuk melakukan diversifikasi energi terutama pada sektor otomotif sebagai pemakai BBM terbesar. Karena itu perlu dipikirkan energi alternatif pengganti BBM konvensional, seperti pemanfaatan tumbuh-tumbuhan sebagai energi pengganti. Salah satu energi yang berasal dari pemanfaatan tanaman adalah bio-diesel.

(more…)

Tanggung jawab sosial perusahaan

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 10:21 am

Pamadi Wibowo
Associate LabSosio Universitas Indonesia

Praktek tanggung jawab sosial perusahaan (Corporate Social Responsibility/CSR) oleh korporasi besar, khususnya di sektor industri ekstraktif (minyak, gas, dan pertambangan lainnya), saat ini sedang disorot tajam. Kasus Buyat adalah contoh terbaru–bukan terakhir–tentang bagaimana realisasi tanggung jawab sosial itu. (more…)

Apa arti CSR

Filed under: Uncategorized — bisniskulinerindonesia @ 10:14 am

CSR atau Corporate Social Responsbility? Banyak definisi yang menjelaskan makna CSR. Bagaimanapun, makna CSR terus berubah seiring berjalannya waktu (Melling and Jensen 2002). Ketika sebuah keluarga atau pemilik usaha menjalankan bisnis, Program CSR dihubungkan dengan charity – sumbangan atau kedermawanan – philanthropy corporate. (more…)

Older Posts »

Create a free website or blog at WordPress.com.